罐装的天才
在餐饮竞争异常激烈的成都，许多酒楼都难以撑过三年，大蓉和却自1999年成立至今，创造了连续火爆17年的奇迹，并成为众多餐饮同行每年必来的“朝圣”之地。
在大蓉和的菜单上，看不到“麻婆豆腐”“回锅肉”等传统菜式，取而代之的，是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的融合新派川菜。
接下来，我们就来看看大蓉和给大家带来的几道菜式的家庭做法。
混椒鸡杂
菜品提供：大蓉和拉德方斯店
原料：
鸡胗100克，鸡肠80克，鸡心80克，鸡肝50克，血旺50克，鸡蛋干30克，芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、鲜花椒各少许。
调料：
豆瓣、盐、高汤、菜籽油、猪油各适量。
制法：
1、鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；鸡肠改成8厘米长的段；鸡心、鸡肝改刀成片，以上原料均进行码味。
2、血旺改刀成1.5厘米见方的丁，加高汤煨制3～5分钟；鸡蛋干改成2厘米长的片，泡椒剁成末，待用。
