落叶花殇泪
中安在线、中安新闻客户端讯 说起合肥美食，汪方政了如指掌：“合肥特色美食要数包公鱼、曹操鸡、李鸿章大杂烩。而城隍庙是全国各地小吃的汇聚之地，值得一去。”1993年起，汪方政便进入酒店、餐厅的后厨工作，他从打荷、案板、炉台领班，如今已成长为一名经验丰富的厨师长。
汪方政今年40多岁，巢湖无为出生的他从小受到当地喜爱美食的影响，立志要成为一名厨师。“当年想做菜，正好有亲戚在安徽饭店，就介绍我去后厨学习。”他回忆。干厨师这行有名师教导非常重要。汪方政幸运地拜入安徽饭店大厨倪勇的门下，成为他的“亲传弟子”。
“师父教导了我很多！我一直非常感激、尊重他。”汪方政在师父的教导下学习了六年，先从食物粗加工做起，再到案板、料理，最后学习烹调。“烹调最难把握的是火候与口味。”他说，“比如做一份松鼠鳜鱼，要把握好火候与油温。先用七成的油温定型，再用九成的油温炸酥，最后浇上糖醋汁。”在有一定基础的情况下，汪方政尝试做了二十多份松鼠鳜鱼才成功。选料也是一门学问，尤其是粤菜的选料。“师父让我自己去外面闯荡闯荡。到了阜阳的酒店，跟着那里的大师傅接触到了粤菜。”他介绍，粤菜的选料十分讲究、精细，有一定难度。
作为一名安徽厨师，汪方政最拿手的还是徽菜，他的得意之作是徽州干锅炖，这道菜经过了他的改进。“我们选用的猪肉是正宗的黑猪肉，用黑猪肉腌制成腊排五花。”他介绍，“每块肉切成1厘米的厚度，摆盘好看，味道酥嫩。改用菜籽油，香而不腻，烧法改煨为煸，烧出来的菜颜色红润、可口。”目前，为了丰富个人能力，汪方政加入黄山大厦酒店集团后，担任了某机务段食堂的厨师长。“食堂的工作完全没有我之前想得那么容易。”食堂的菜色安排既要注意营养，又要符合多种人群的口味。“机务段这边年轻人多，而且都来自全国各地，真是众口难调。”黄山大厦设立了“匠人帮”，汇聚了二十多名厨师，汪方政也是其中一员。今年“匠人帮”成员们有幸前往徽菜大师鲍兴的徽菜研究所学习，以提升技艺。
