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面条虽然是司空见惯的主食，但是它的制作历史已经有四千多年了，深受所有人的喜爱，街边小巷或者商场美食街，总是缺少不了面条的存在。面条的种类有挂面，鸡蛋面，方便面，杂粮面，手排面，意大利面，蝴蝶面等等。面条的制作方法有拌面，汤面，蒸面、炒面，捞面，闷面，烩面等。那今天我们来讲讲具有代表性的两款南北面条，就是山西刀削和重庆小面，它们的制作方法有区别，但是从美味程度，受欢迎程度上却不相上下，首先，我们来看看两者的历史。
山西刀削面
山西刀削面是来源于山西的传统面食，用刀削出的面条，中间厚边缘薄，棱锋分明，外滑内筋。刀削面的浇头种类也很多，有羊肉汤，炸肉酱，木耳鸡蛋汤等等，汤浓料足，喝一碗肚子饱实耐饿，口味香浓下口，汤厚实面筋道。
重庆小面
