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什么是素食主义？
“素食主义”（Vegan）是指一种不摄入动物性食物的饮食方式，包括严格素食(不碰任何的动物性食物)、蛋奶素（除了素食之外还吃蛋类、奶类）、奶素（在纯素食的基础上摄入奶类）、蛋素（吃纯素食和蛋类食品）等。素食的理念，最早源自古印度的宗教和哲学传统，而素食者的概念第一次出现于 1839 年，被人们广为使用则在 1847 年以后。其实像大家熟知的列夫.托尔斯泰、乔布斯，还是甘地、爱因斯坦，在生前都是素食主义的严格执行者。从本质上人们会认为，没有肉、禽、蛋、肉的素食主义更环保、更健康。但其实，素食主义者相比于一般人群而言，在某些环节更容易出现营养的失衡。
“纯素食主义者”会不会缺乏肉类中的营养素？
由于食物选择范围受限，素食主义者确实容易缺乏一些来源于荤食的营养素，其中最重要的就是维生素B12。维生素B12是一种B族维生素，仅存在与动物性食物当中，长期纯素食的人群易缺乏，表现为神经系统的损伤，劳累、抑郁、记忆力下降。一般短期素食的人群不会感觉到维生素B12缺乏的症状，因为人自身存在维生素B12储备和重吸收机制，只有完全素食后2～3年才会表现出缺乏症状，不过，一旦出现症状再去补充就为时已晚。同时维生素B12缺乏也容易导致血浆中同型半胱氨酸水平的上升，增加心血管疾病的风险。
