打响新年第一炮
说起包子，吃货们肯定有话要说了，包子嘛，“狗不理”包子，灌汤包子或者水煎包子等等数不胜数，各自都有自己独特的口味，要说孰强孰弱真的不好说，但是我要介绍的包子却不是它们，而是咱们江苏最有名的包子“蟹黄包子”。
其实应该叫蟹黄汤包，里面除了有蟹黄之外，还有鲜美的鸡汤，虽然名字没有体现出“鸡“，但是你可以想象一下不打不相识的鸡和螃蟹怎么“狼狈为奸”了？说得更准确一点，咱们选用的食材一定是新鲜的大闸蟹，熬油是这道菜的第一个步骤，蟹油和其他的类似猪油有很大的不同，猪油更大部分的作用是填补菜肴的荤香味道，而蟹油是一种鲜香，不同于脂肪，蟹油内含有大量的蛋白质和少类脂质，这就在本质上区别了其他的油。
把螃蟹洗刷干净之后就可以直接上大笼子蒸上半个小时，这之前别忘记了要用绳子捆绑好，否则可能蒸过头会把螃蟹蒸烂，弄得整个锅里都是一片狼藉，用绳子的目的除了可以让螃蟹成为一个整体更容易蒸熟，更重要的是用以固定螃蟹的形态，在此基础上才有摆盘美观的蒸螃蟹。
