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最近大蒜成了热门的调味料，很多传言说用大蒜炒菜会有致癌的危险，这都要归功于大蒜中的苯丙酰胺。早在2010年左右，香港地区就发现了有的食物中含有苯丙酰胺的成分。
而人们在炒大蒜之后，也发现了苯丙酰胺这种成分，那是不是就不能吃了吗？首先，我们要科学对待这件事，先要了解苯丙酰胺这种物质。
在日常生活中的食物里，即便是健康的蔬菜，经过爆炒或者是烤蔬菜等等，当他们原本的颜色出现了变坏，或者是产生了不同的气味，尤其是人们闻到饭菜的香味之后，这是因为他们发生了化学反应。
也就是说，当我们炒菜的温度超过了120摄氏度或者是到了120摄氏度以上，就有可能产生苯丙酰胺这种成分，对于大蒜也是如此。在炒的过程中，经过相关的调查发现，每公斤能够达到200微克的苯丙酰胺，但也是在国家允许的范围之内，是可以食用的。
所以，显然看出大家的担心是多余了，而真正需要我们警惕的是以下这些能够致癌的物质，看看都是你爱吃的吗？
