婆婆“炸酥肉”有秘诀：调面糊时，不加水只加它，酥肉香脆不回软

在过年这个时候，是一定是要炸一些酥肉的，因为在这之前会买好多猪肉，而它们不太容易储存，炸成酥肉的话，既可以换一个口味，也能保存更长时间。酥肉吃法也有很多，可以直接当成小零食吃，撒上一些椒盐或者孜然就非常美味了，还可以用番茄酱炒制，另外在炖菜的时候，也可以加上一些非常的好吃。但是有些人却发现自己炸的酥肉非常的硬，一点也不酥脆，其实这主要是因为面糊没有调好。

很多人都觉得在调面糊的时候，只加了一些水，但是这样子如果火候掌握不好的话，就会非常的硬。所以我特地问了婆婆该怎么做才最合适，因为婆婆“炸酥肉”有秘诀，她说如果我们调面糊时，不加水只加它，那就会炸出非常香酥的成品了。接下来我们就来了解一下它的具体做法吧。

首先要去市场上买一块比较好的五花肉，最好有4到5层。回家以后洗干净，切成长条的形状，这个条形不要太薄，不然下锅就非常容易糊，但是也不能太厚，不然在炸的时候就会花费太长时间，这样子吃油会更多也不健康。在切成细条状之后就把它放到一个碗里，然后加上一些料酒生抽和食盐腌制。

在腌肉的时候我们就要做面糊了，如果直接把猪肉下锅的话，那么在它还没熟的时候就外皮就已经焦了，而且怎么炸都不会酥，所以必须要在外面挂一层面糊，但是面糊的组成也是有讲究的，如果只用水和面粉的话，那么炸出的酥肉都会有一些硬，怎么都达不到酥的效果，其实在调面糊时，不加水只加它，“它”就是啤酒了，这样会更加的好。

而且用的面粉也是有讲究的。能不能用普通的面粉而是要用淀粉，但是也不要用平常用的玉米淀粉，而是要用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性会更加的好，并且把它和啤酒结合之后就会让酥肉非常的酥脆。不过在调米糊的时候不是只加这两样就够了，我们还要再加入一个鸡蛋，鸡蛋也可以帮助猪肉变脆。等面糊也调好了，肉也腌好了，接下来就可以正式炸制了。

把腌好的五花肉在面糊里过一下，这样它的周身都会裹上一层浓稠的浆。然后把这一个的长条放到油锅里，注意在刚放进去的时候千万不要翻动，等它自己浮起来的时候再放第二个，一面炸好了再翻一下就可以了，这样子做出来的酥肉香脆不回软，而且炸制时间也会缩短，大家可以试试看。