小宝很社会
煎豆腐的你有没有发生过这种情况，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。豆腐怎么煎才不会粘锅呢？
挑选豆腐
煎豆腐不能用过嫩的豆腐，要选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。
把握油温
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油温一定要控制好。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
把握火候
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要把握火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
