过_过
来重庆，首先想到的美食就是火锅，正宗的火锅汤底就是红汤。锅中熬制的牛油搭配花椒和辣椒，原料讲究多样化，红油汤锅底已为山城的饮食增添了很多光彩，想熬出地道的火锅汤料吗，不用到重庆你也能做到。
先来说说用炒制的方法吧。
1、香料剪成段（香叶、八角、桂皮以及各种），用温水泡大约20分钟。
2、准备好一个干净炒锅和一个不锈钢盆，不锈钢盆里放豆瓣、葱花、姜片、醪糟、白酒、 蒜泥、 碎米牙菜、豆豉、冰糖等拌匀。
3、内放入3斤牛油熬制融化，加入食用到8成熟，油到舀到豆瓣上面，边淋油边搅拌，豆瓣融化为止，中火熬制10分钟左右。
4、下辣椒和醪糟，炒到油沸腾时，转小火慢熬，15分钟后加白酒几滴，原料水分快干时，放泡涨香料继续炒，炒到原料9成干放花椒，炒5-10分钟即可。
